小雪丨雪落前,再品一次蟹太太大闸蟹吧

小雪丨雪落前,再品一次蟹太太大闸蟹吧

2020-11-23 17:37:59 admin1
冬藏之始,小雪初至。

当然,小雪并不意味着下雪。但这两天磅礴的东北大雪,以及唯美的故宫初雪,让全国人民都开始期待起了初冬第一场雪落。

蟹太太大闸蟹

云暗初成霰点微,旋闻蔌蔌洒窗扉

“小雪气寒而将雪矣。”作为二十四节气中的第二十个节气,小雪的到来宣告着2020年临近尾声,同时也昭示着蟹季已所剩无几。


▼冬腊风腌 蓄以御冬
关于小雪的习俗,大多与食物有关。在古代,小雪后再过半月,便到了食物匮乏的仲冬,必须储存大量的食物,为越冬做准备。
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冬腊风腌,蓄以御冬。”此时,一些地方的农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受;在南方某些地方,留有吃糍粑的习俗,用糯米蒸熟捣烂后制成,美味可口,松软弹牙;少数民族还有吃刨汤的习俗,用刚刚杀年猪的新鲜猪肉,在家中烹饪传统美食“刨汤”,用来款待亲朋好友。

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五湖四海各有看家本领,每一样美食,光是想起就足以叫人勾起馋虫。但对很多人来说,无论何时,最珍贵的依然是那一口肥美好蟹。

▼初雪未至 蟹季将去
有些食物,就像四季轮换的刻度。比如春雷初惊,便是春笋最鲜嫩的时候;比如秋风乍起,就快要到了吃大闸蟹的季节。而到了小雪,就该明白属于大闸蟹日子已经接近尾声了。

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此时的大闸蟹经过秋风秋雨的润泽,每一寸鲜美都恰到好处。蟹黄极满,极鲜,极韧,入嘴满口的浓郁滋味,嚼开后香气四溢。如果蟹黄你已经吃得腻了,就趁十一月的黄金时光多食上几次公蟹。此时的蟹膏已凝固成型,仿若一块剔透的玉,入口厚重黏腻,仿佛要将嘴巴都粘连住,但抿开后的那种鲜香滋味,足够回味整整三天。难怪有人会说,食过了蟹,三日不知肉滋味。

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多可惜,这样的美味却只能限时令供应,一年还只有不足三个月的供应期。那就趁雪还未落下,蟹季还未结束,再多品尝几次这鲜嫩肥美的大闸蟹吧。