大闸蟹缘何成为国宴常用菜?尼克松爱“食壳”、国母会用蟹八件

大闸蟹缘何成为国宴常用菜?尼克松爱“食壳”、国母会用蟹八件

2019-09-07 16:07:08 西风阁

九月,又到了品蟹的季节。 

如果记忆需要一个载体,作为时令珍馐,大闸蟹无疑是美好回忆的绝佳载体——多元化的烹饪方法、极具仪式感的吃法,以及独一无二的人文色彩,都让品尝过它的人流连忘返。

当然,最重要的还是大闸蟹得天独厚的美妙滋味,让中外食客赞不绝口。

蟹太太大闸蟹


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出生于上海的“国母”宋庆龄,和大多数上海人一样,都有着一个特殊的嗜好:喜吃大闸蟹。即便自己有着皮肤过敏的顽症,须少食虾蟹等发物,但宋庆龄依旧无法抵抗美味的诱惑,常常宁愿先吃些抗过敏的药,再美美地品尝上一番大闸蟹,这种类似“冒死吃河豚”的气概,深深诠释了宋庆龄对吃蟹这件事情的别样情结。

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上个世纪80年代,全国人民皆爱食蟹,形成了抢购大闸蟹的风尚,尤其流行吃“三公一母”。据说,某次食蟹时,宋庆龄叮嘱工作人员一定要吃“三公一母”,一旁的隋永清知道宋庆龄爱吃蟹黄满满的母蟹,便从旁建议说:“还是母的好吃。”宋庆龄却毫不犹豫地说:“先吃‘一母三公’,再吃母蟹。”由此可见,宋庆龄是位追求社会时尚的精致女性。

不仅对于生活细节有着精致的追求,深受西方文化影响的宋庆龄在品尝大闸蟹时还极其注重仪式感,用起蟹八件来更是得心应手,无比熟练。

蟹太太大闸蟹

蟹八件是明清时期人们为了更加追求极致的品蟹体验而发明的一套品蟹工具,小巧玲珑,样样精雅。气质超群的宋庆龄使用蟹八件来一寸一寸地品尝大闸蟹,想想也是一副极其雅致、美观的画面。

蟹太太大闸蟹


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不知擅用蟹八件的宋庆龄吃完一只蟹后,有没有试着再拼成一只完整的蟹。据说宋庆龄专门保存的物事中,有一套蟹八件,是国父孙中山使用过的。大闸蟹不光承载着宋庆龄的爱情,还寄托着她伟大的革命情谊。
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宋庆龄自己爱吃蟹,也常常将蟹送给革命战友们。困难时期,听说国家主席毛泽东与民同苦、拒绝荤腥,宋庆龄特意送大闸蟹给毛泽东,希望能给他增加一些营养。她经常派人去东华门的特供点去买大闸蟹,然后分送给刘少奇、周恩来等熟悉的领导人和好朋友。在给国外友人的去信中,更是写道:“快活起来,现在是吃那些‘横行夫人’的最好时节。如果你和邱茉莉这个时候能来,你们一定要尝尝我们南方的特别风味。”


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上海人宋庆龄爱请周恩来吃蟹,周恩来则带美国总统尼克松去上海吃蟹。

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1972年时任美国总统的尼克松访问中国,在中国总理周恩来的陪同下出席上海市举办的欢迎宴会。宴会上,尼克松品尝到了一种可以连壳一起吃的大闸蟹,对此赞不绝口,回国后仍不断感慨中华美食之奥妙。

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然而中国真的培育出可以连壳一起吃的大闸蟹品种了么?当然没有。这一切源自于负责接待尼克松的上海锦江饭店厨师的巧妙匠心。最初接到接待任务时,饭店内部紧急开会研究,因为尼克松是外国人,不可能让他在宴会上边学剥蟹壳边吃。但大闸蟹一旦去掉了壳,肉壳分离再送上桌,也就大大失去了大闸蟹的独特韵味。
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如何解决这个难题?反复商议后,最后有人提出了一个大胆设想:在剥去蟹壳后,在蟹肉外面另做一层“人造蟹壳”。于是大闸蟹的蟹壳被一只只剥开,取出蟹肉,装上用淀粉进行特殊烹制的“蟹壳”,无论是外形、色泽,都和天生的大闸蟹蟹壳一模一样。尼克松在宴席上见到这道菜大感兴趣,连“壳”而食赞不绝口。

蟹太太大闸蟹

一套蟹八件,见证了孙中山与宋庆龄的伉俪情深。独特的“食壳大闸蟹”在中美外交史上留下了美名。

关于大闸蟹,你又有什么样的独家回忆呢?

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2018年蟹太太携手一线明星黄晓明“C位出道”,用精美的礼盒、优质的产品、优雅的品味给许多大闸蟹爱好者带来了很多难忘的“回忆”。

黄晓明本人也是对大闸蟹、尤其是蟹太太的大闸蟹情有独钟。在蟹太太的品牌发布会上更是自曝最高记录一口气吃了15只蟹太太大闸蟹。

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晓明哥自曝最高记录一口气吃15只蟹太太大闸蟹

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晓明哥“抢食”蟹腿肉

不止晓明哥,很多蟹太太的粉丝在第一次吃到蟹太太大闸蟹时,也都被那份入口四溢的鲜美所惊艳,蟹季过后也一直念念不忘。


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希望以后,蟹太太继续用好品质和好味道,给你带来更多与美味有关的回忆。
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