重阳品蟹指南丨螯封嫩玉双双满,正是品蟹好时节

重阳品蟹指南丨螯封嫩玉双双满,正是品蟹好时节

2019-10-07 16:47:54 西风阁

蟹太太大闸蟹

不觉今朝又重九,赏菊把酒螃蟹有。

江涵秋影雁初飞,与客携壶上翠微。当秋风阵阵掠过大地,菊花盛放出缕缕清香,大片大片的金黄渐染了瑰丽的山河,重阳节,也乘风而来。

九九重阳节,节期在每年的农历九月初九。“九”数在《易经》中为阳数,“九九”两阳数相重,故曰“重阳”;因日与月皆逢九,因此又叫重九。

重阳佳期,谷熟果繁,秋高气爽,正是大快朵颐的好时候。古人讲究在这一天饮菊花酒,吃重阳糕。时至今日,吃重阳糕的习俗已不常见,菊花酒也酿得少了,反倒是吃螃蟹,成了重阳最流行的美食之一。


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其实,重阳品蟹不只是今人才开始流行起来的,早在南宋时代,江南一带就慢慢形成了重阳吃蟹的讲究。南宋诗人陈造就曾写道:重阳佳辰可虚辱,橙香蟹肥佳酿熟。相过一醉犹待速,为君已约东篱菊。

蟹太太大闸蟹

经过白露、秋分等节气的精心蓄养,重阳的大闸蟹已是肥满鲜嫩,无比的美味。此时的大闸蟹,应当如何更好地品尝呢?


重阳品蟹指南

1、品蟹黄

都说十月品母蟹,十一月品公蟹。

此时大闸蟹的蟹黄已经凝固成型,饱满紧,正如诗中描写的那样——壳凸红脂块块香,是时候大快朵颐了。

蟹太太大闸蟹

拆一个蟹盖,满壳的蟹黄晶红油润,鲜香扑鼻。用小匙舀上些许蟹醋,让蟹黄的鲜与醋的香在口中缠绵,香糯可口,鲜美四溢,回味无穷。

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2、尝蟹螯

重阳之时,公蟹还未到品尝的最佳时候,因为蟹膏还大有发挥的余地,但蟹螯却是值得一尝。公蟹个头较母蟹大,蟹螯尝起来自然也要比母蟹过瘾。
蟹太太大闸蟹

蟹螯肉最是细嫩,古人尤其喜爱。“右手持蟹螯,左手持酒杯,便足一生矣。”就是对蟹螯美味的最高礼赞。

敲开一个大蟹螯,满螯的蟹肉如同白玉一般,无比诱人。拆开小钳,只用筷子就可以将大钳中的肉全部挑出品尝,既嫩又鲜,十分美味。

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3、拆蟹身

重阳佳节,无论公蟹还是母蟹,都已经相当肥美,蟹身肉自然也是集鲜、肥、嫩、香于一身,正是品尝的好时候。

蟹太太大闸蟹

拆掉蟹腿,掰掉蟹脐,剔除蟹腮,再将蟹身一掰为二,肥嫩的蟹肉上犹带些许蟹膏蟹黄,无比诱人。用筷子顶出香嫩的蟹肉,感受大闸蟹最肥美多汁的地方,在鲜美中沉沦……

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今年重阳正巧在十一假期期间,与家人团圆的时候,别忘了来几只蟹太太大闸蟹,好好品尝金秋的鲜美好滋味,享受与家人在一起的温馨时光。


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