寒露丨一蟹上桌百味淡,露凝花冷蟹愈鲜

寒露丨一蟹上桌百味淡,露凝花冷蟹愈鲜

2019-10-09 10:08:52 西风阁

蟹太太大闸蟹

秋深寒重,露凝花冷;凉风过境,桂香浮动。又是一年寒露时。

寒露三候:“一候鸿雁来宾,二候雀入大水为蛤,三候菊有黄华。

物候尚随时令而变,美食也应当季而食。

寒露时分,最是适宜的时令美食,当属那一份鲜美的大闸蟹。


一蟹上桌百味淡

蟹太太大闸蟹


秋日惜景,寒露惜蟹。

经过了漫长的蓄养,终于等到肥美的大闸蟹上市。

一蟹上桌百味淡,此时,还有什么比一只鲜活饱满的大闸蟹更美味的呢?

相较于公蟹,此时更宜吃母蟹。随着水温的日渐降低,蟹腺逐渐成熟,蟹黄慢慢充盈、凝固,不仅鲜美四溢,更平添了一份油汪汪的香。


开壳、闻香、取勺、淋醋、挖剜,这一套标准动作是对蟹黄的最高礼赞。已凝固成型的蟹黄此时吃起来多了几分嚼劲,鲜甜的滋味在口中弥漫,再加上蟹肉的细嫩,一只蟹品完,只余鲜糯香甜的回味和“好蟹值得等”的感慨。

蟹太太大闸蟹


秋风秋水育蟹肥

自然,和十月、十一月的蟹相比,九月的蟹还尚欠一分火候。

深谙品蟹之道的古人早就总结出“九月团脐十月尖”的美味规律(此处九月、十月为农历)。现代人也普遍奉“九月尝鲜、十月吃母蟹、十一月吃公蟹”为最佳的品蟹时令指南。

虽然大闸蟹已经上市,但蟹太太的工作人员依旧不放松丝毫,在九月到十月的黄金时光里,细心孕育着每一只蟹,让十月和十一月的蟹更加肥美可人。

蟹太太大闸蟹


蟹太太大闸蟹

大闸蟹上市前后,蟹太太的工作人员增加动物性饵料,减少植物性饵料,以新鲜鱼虾精心喂养每一只蟹,让大闸蟹补充到充足的营养,让蟹在捕捞前孕育得更加肥美、饱满、新鲜。

蟹太太大闸蟹

每一只大闸蟹在捕捞上来后,都要经过蟹太太工作人员的严格把关,去除残蟹、不够饱满的蟹、不够鲜活的蟹……只留下活力四射、饱满肥美的优质蟹。

经过这样的精心挑选,确保每一只发出去的蟹太太大闸蟹都拥有拥有上乘的品质。

蟹太太大闸蟹

经过精挑细选的蟹在出湖后,还需要再经过数日的精细暂养。科学的暂养不仅是大闸蟹出湖后最佳储存方式,可以保障蟹的生命力与蟹的鲜活率,让消费者购买到鲜活的大闸蟹;同时,还能够让蟹在短时间内孕育得更加肥美,让消费者品尝到新鲜的美味。


蟹太太大闸蟹

蟹太太以节气为歌,每一节气,尤其用心,精心喂养着每一只大闸蟹,为消费者呈现只只饱满、个个鲜活的优质大闸蟹。

让我们相约下一个节气——霜降。


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蟹太太大闸蟹