拾月食锦·伍丨下饭神器,白玉琼脂蟹粉豆腐

拾月食锦·伍丨下饭神器,白玉琼脂蟹粉豆腐

2019-10-29 16:11:18 西风阁

蟹太太大闸蟹

-蟹太太美蟹六香之伍


霜降过后,西风一吹,蟹膏该是更加绵密醇厚了,连带着满壳的蟹肉也更加地饱满肥美、鲜嫩可口。

揭开蟹壳,满满的蟹黄蟹膏,沾上少许蟹醋,用筷子全部拨到饭碗里,就着米饭吃一口,鲜香微酸的蟹黄蟹膏随着米饭的咀嚼愈加香浓,让人恨不得连舌头都吞下去。些许的蟹黄蟹膏已是这么美味,如果把蟹肉蟹膏全部剥出来,酿成一味蟹粉豆腐,鲜香的蟹肉蟹膏与琼脂般的豆腐相交融,该是怎样的可口下饭?

蟹太太大闸蟹


白玉琼脂蟹粉豆腐


毕竟,蟹季也已经过去了一半,大闸蟹的老饕们这个秋天恐怕已经蒸过了几十次的蟹,也是时候换点新鲜的花样了。

一道精心制作的蟹粉豆腐,不仅凝聚了整个大闸蟹的精华,且蟹与豆腐彼此彰显,将双方的美味都加倍地体现了出来。


蟹太太大闸蟹


豆腐,要选取质地细嫩、当日新点的鲜豆腐,大闸蟹更要选择鲜活饱满、肉质肥厚的优质好蟹。


食材准备
主料:大闸蟹2只,豆腐2块
辅料:葱、姜、白糖、盐、水淀粉

烹饪步骤
1、清水中倒入少许料酒,大闸蟹放入蒸笼,加入少许姜、葱,蒸20分钟出锅;
2、使用蟹三件将蟹肉、蟹黄、蟹膏全部剥出至小碗中;
3、炒锅中倒入适量油,油热后放入葱花与姜爆香,倒入剥好的蟹粉翻炒,稍见黄色后盛起;
4、豆腐切块,用滚水烫一下备用;
5、炒锅再次倒入蟹粉翻炒出黄油,加一大碗热水,熬出蟹黄颜色的汤汁;
6、水滚后,加入豆腐,加一勺盐,盖上锅盖煮67分钟
7、加入少许水淀粉勾芡,搅拌均匀后即可起锅。

蟹太太大闸蟹


这样一份鲜香浓滑的蟹粉豆腐就做好了。出锅后的蟹黄豆腐色香味俱全,白嫩的豆腐碰撞鲜香的蟹黄,咸中有鲜,鲜中还带有一丝蟹黄的甜,口感又细嫩无比,香鲜可口,可谓别具一番风味。

蟹太太大闸蟹

蟹油与蟹黄让豆腐呈现出金黄色色泽,无需多余的修饰,只有十足的材料,看着就无比的诱人。幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中,无需牙齿的过分做功,舌头碾几下上颌迅速分离,随之便温润的入喉,色香味俱全。白嫩的豆腐碰撞鲜香的蟹黄,咸中有鲜,鲜中还带有一丝蟹黄的甜,口感又细嫩无比,香鲜可口,可谓别具一番风味。配上一碗白米饭,无比下饭,也无比餍足。
这道菜不仅美味可口,而且高蛋白、低脂肪、易于消化,特别适合老人与小孩食用,是全家人金秋享用大闸蟹非常合适的选择。

每年十月将尽、十一月将至的时候是品蟹的最好时节,无论公蟹母蟹都到了一年最佳的状态,母蟹蟹黄饱满,公蟹膏脂厚腻,蟹肉肥嫩鲜美,此时,最宜买上几份蟹太太大闸蟹,不管怎么烹饪,都是一如既往的好滋味。


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