-蟹太太美蟹六香之伍
霜降过后，西风一吹，蟹膏该是更加绵密醇厚了，连带着满壳的蟹肉也更加地饱满肥美、鲜嫩可口。
揭开蟹壳，满满的蟹黄蟹膏，沾上少许蟹醋，用筷子全部拨到饭碗里，就着米饭吃一口，鲜香微酸的蟹黄蟹膏随着米饭的咀嚼愈加香浓，让人恨不得连舌头都吞下去。些许的蟹黄蟹膏已是这么美味，如果把蟹肉蟹膏全部剥出来，酿成一味蟹粉豆腐，鲜香的蟹肉蟹膏与琼脂般的豆腐相交融，该是怎样的可口下饭？
毕竟，蟹季也已经过去了一半，大闸蟹的老饕们这个秋天恐怕已经蒸过了几十次的蟹，也是时候换点新鲜的花样了。
一道精心制作的蟹粉豆腐，不仅凝聚了整个大闸蟹的精华，且蟹与豆腐彼此彰显，将双方的美味都加倍地体现了出来。
豆腐，要选取质地细嫩、当日新点的鲜豆腐，大闸蟹更要选择鲜活饱满、肉质肥厚的优质好蟹。
1、清水中倒入少许料酒，大闸蟹放入蒸笼，加入少许姜、葱，蒸20分钟出锅；2、使用蟹三件将蟹肉、蟹黄、蟹膏全部剥出至小碗中；3、炒锅中倒入适量油，油热后放入葱花与姜爆香，倒入剥好的蟹粉翻炒，稍见黄色后盛起；5、炒锅再次倒入蟹粉翻炒出黄油，加一大碗热水，熬出蟹黄颜色的汤汁；6、水滚后，加入豆腐，加一勺盐，盖上锅盖煮6至7分钟；
这样一份鲜香浓滑的蟹粉豆腐就做好了。出锅后的蟹黄豆腐色香味俱全，白嫩的豆腐碰撞鲜香的蟹黄，咸中有鲜，鲜中还带有一丝蟹黄的甜，口感又细嫩无比，香鲜可口，可谓别具一番风味。蟹油与蟹黄让豆腐呈现出金黄色色泽，无需多余的修饰，只有十足的材料，看着就无比的诱人。幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中，无需牙齿的过分做功，舌头碾几下上颌迅速分离，随之便温润的入喉，色香味俱全。白嫩的豆腐碰撞鲜香的蟹黄，咸中有鲜，鲜中还带有一丝蟹黄的甜，口感又细嫩无比，香鲜可口，可谓别具一番风味。配上一碗白米饭，无比下饭，也无比餍足。这道菜不仅美味可口，而且高蛋白、低脂肪、易于消化，特别适合老人与小孩食用，是全家人金秋享用大闸蟹非常合适的选择。每年十月将尽、十一月将至的时候是品蟹的最好时节，无论公蟹母蟹都到了一年最佳的状态，母蟹蟹黄饱满，公蟹膏脂厚腻，蟹肉肥嫩鲜美，此时，最宜买上几份蟹太太大闸蟹，不管怎么烹饪，都是一如既往的好滋味。
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