拾月食锦·陆丨花雕醉蟹,满口留香的醉人美味

拾月食锦·陆丨花雕醉蟹,满口留香的醉人美味

2019-10-31 10:38:45 西风阁

蟹太太大闸蟹

-蟹太太美蟹六香之陆

美食讲究时令。春天的嫩笋,夏天的西瓜,秋天不过一句话:吃蟹要紧!趁美蟹正好,十月份的最后一道蟹酿也如约而来——花雕醉蟹。花雕和大闸蟹一样,在中国已经有千年的历史与文化。无怪乎自古以来,大闸蟹和美酒就是无数文人墨客心中的最佳拍档。而醉蟹在古籍中也多有记载,光清朝《调鼎集》一书中,就详细记载了醉蟹、糟蟹、酱蟹、风蟹、脍醉蟹等十余种醉蟹的制作方法,足见古人对此美味的偏爱。

花雕酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚,用来制醉蟹,鲜香四溢,无法言喻的醉人美味。

蟹太太大闸蟹

满口留香花雕醉蟹

向来醉蟹有生醉与熟醉之分。生醉以生蟹直接入酒,酒压住腥味,唯独留下鲜甜,肉质更是细嫩,一嗦出汁,口齿醇香。而熟醉则以熟蟹入酒,制成的醉蟹是熟蟹的口感中带着酒的香气,以及香料的余韵,让人回味无穷。生醉与熟醉可以说各有特色。但生醉如果处理不当,会有寄生虫的风险,尤其花雕酒酒精度数不高,更不易杀菌,因此花雕醉蟹一般都是熟醉。

蟹太太大闸蟹

食材准备

主料:大闸蟹、绍兴花雕辅料:味极鲜酱油、冰糖、花胶、八角、辣椒干、盐、白酒、香叶、桂皮、姜片、蒜头、陈皮等


烹饪步骤

1、大闸蟹放上姜、葱等,在锅中大火蒸15分钟左右后取出;

2、锅中放入适量水,花胶、辣椒、香叶、八角、桂皮、陈皮、冰糖、盐等调料放入锅中,加入味极鲜酱油;

3、花雕酒倒入锅中后,煮滚10分钟,放入蒜头;

4、待花雕酱料自然冷却后,将螃蟹放入冷却后的花雕酒汁中,让酒汁没过大闸蟹为宜;

5、放入容器中密封保存后放入冰箱,2天后即可食用。

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大闸蟹性凉,花雕酒性温,二者相配相得益彰。花雕去除了蟹的腥,同时还具有提香的作用,一口下去满口留香,真是金秋最好的馈赠!

十月份公蟹愈加肥美,母蟹更是蟹黄满满,一口下去赛神仙!

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