真正的吃货,不会错过今年最后的大闸蟹

真正的吃货,不会错过今年最后的大闸蟹

2019-11-22 17:10:05 西风阁

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有些食物,就像四季轮换的刻度。比如秋风一起,就开始惦记大闸蟹;而到小雪之时,就该明白,属于大闸蟹的日子已经接近尾声了。

小雪,是二十四节气中的第20个节气。「十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者,未盛之辞。」小雪天地未寒甚,因而仍是将雪未雪之时,但蟹季却是真的将去了。

小雪三候,一候虹藏不见,二候天气上升、地气下降,三候闭塞成冬。天气逐渐寒冷,降雪将慢慢取代降雨,彩虹很难再看见;阳气上升、阴气下降,阴阳颠倒,天地闭塞而转入严寒的冬季。

蟹太太大闸蟹

冬腊风腌 蓄以御冬

关于小雪,民间有“冬腊风腌,蓄以御冬”的俗语。在古代,小雪后再过半月,便到了食物匮乏的仲冬,必须储存大量的食物,为越冬做准备。因此,小雪的习俗,大多与食物有关。

此时,一些地方的农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受;在南方某些地方,留有吃糍粑的习俗,用糯米蒸熟捣烂后制成,美味可口,松软弹牙;少数民族还有吃刨汤的习俗,用刚刚杀年猪的新鲜猪肉,在家中烹饪传统美食“刨汤”,用来款待亲朋好友。

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五湖四海各有看家本领,每一样美食,光是想起就足以叫人勾起馋虫。但生活在南方的我们,无论何时,最珍贵的依然是那一口肥美好蟹。


 

小雪前后闹踵踵

关于大闸蟹和小雪,还有这么一句俗语——“小雪前后,闹踵踵”。

这句话意思是,一般立冬过后,寒风凛冽,气温骤降,蟹汛基本结束,大闸蟹也不再捕捞了。但在江苏境内的优质水域里,水温相对仍较暖,因而到小雪时,大闸蟹仍在水中涌动,热闹非凡。

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小雪时节,经过寒风的蓄养,大闸蟹依旧丰腴肥美,美味绝伦。蟹黄鲜香,蟹肉紧实有弹性,蟹膏也凝固得更加结实,对于喜欢吃膏的人来说,此时的蟹再完美不过。

于寒气之中,还有什么比揭开锅那氤氲的热气更温暖人心的?又有什么比热气散退后露出的那一只只黄橙橙的大闸蟹更诱人的呢?

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等初雪降落的日子里,别忘了珍惜这即将隐匿于寒时的蟹味。毕竟再相见,又得等到三季之后的来年秋天。

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