中秋之夜，月下团圆，家人围坐，灯火可亲。蒸一屉蟹太太大闸蟹，温一壶桂花酿，举杯邀月，共度佳节，岂不快哉。

但朋友们知道吗，其实“品蟹”里头还大有学问！

今天，就用3分钟时间，来了解下如何把大闸蟹吃明白吧！

早在清代爱蟹人士——顾禄，就在《清嘉录》中提到“九雌十雄”。顾名思义啊，农历九月吃母蟹的蟹黄，农历十月吃公蟹的蟹膏，天气越凉，螃蟹就越好。

9月下旬到10月初，秋分之际,气温降低的速度加快,大闸蟹进入生长的“冲刺”阶段，完成最后一次脱壳。而母蟹比公蟹先成熟，个头小的螃蟹比个头大的螃蟹先成熟。因此，建议9月下旬先吃小母蟹尝鲜。

时间来到10月初到10月下旬，寒露后露水渐重，荷败菊盛，这时候母蟹趋于成熟，黄的饱满程度逐渐达到顶峰，蟹黄基本结成硬块，清蒸大闸蟹的肉质会比较柴，失去了原本的腥味，所以此时的大闸蟹不建议清蒸食用。

紧接着进入10月，农历九月霜降之后，母蟹蟹黄最是饱满，口感鲜甜。十月立冬之后，公蟹脂肪堆积，俗称“脂膏肥”，此时的蟹膏晶莹剔透，软糯粘牙，是品尝母蟹的尾声，也是品尝公蟹的开端。

最后便是蟹季的尾巴12月-1月初，这个时候天凉蟹抖，大闸蟹受凉后瑟瑟发抖，肉质会更加紧实鲜甜。此时公蟹蟹膏发育完整，似若白玉，口感丰腴圆润，肉质比母蟹更加鲜美，此时还能品尝今年的最后一轮大闸蟹。

这些吃大闸蟹的小知识，你学会了吗？中秋临近，月圆灯明，灶起锅热香气弥漫，蒸一屉蟹太太大闸蟹，此刻家的味道正在记忆深处涌起。